2022-07-31
廣東名雞出海記：供港雞那些事兒
看過TVB電視劇的人都知道，香港人“無雞不歡”，上至億萬富豪，下至市井街坊，餐桌上總少不了一只雞。香港人對雞的喜愛還延續到了日常俚語中，“當紅炸子雞”形容當下炙手可熱大紅大紫的人物明星；“咪走雞”形容不要錯失良機......
香港在地理上與廣東唇齒相依，得益于兩地相似的飲食習慣，香港也成為了廣東黃雞主要的出口市場。據了解，目前廣東每天供應約15萬只冰鮮雞到港。一只雞要經過怎樣的處理，才能搖身一變，漂洋過海，成為香港市民餐桌上的佳肴呢？
從省城到香江，“嶺南第一雞”價高一成
如果要談出口歷史，不得不提清遠麻雞。清遠麻雞講究“一楔、二細、三麻”，其皮脆骨酥，肉質鮮美，素有“嶺南第一雞”的美譽。作為廣東四大名雞之一，清遠麻雞的養殖和銷售的歷史已經超過一千年。宋朝《清遠縣志》就曾記載：“雞，近來交通方便，計小販收買各鄉家禽之雞遠銷省垣，每年售價數萬元，省垣以清遠雞美，價比別處約高一成。”
清遠雞。
民國時期，清遠雞便走出廣東，遠銷香港。據史料記載，當時清遠的主要產區為清遠縣山塘鎮，當地特地設立雞行，專供活雞的收購運銷，逐步形成了一條“清遠—廣州”的雞只販銷路線，再經由廣州出口至香港。
新中國成立后，計劃經濟體制建立，家禽的購銷統一轉為由國家派購統銷，出口香港賺取外匯。上世紀60年代，每年由廣東省出口至香港的活雞數量已經達到數十萬只。
“珠江三角洲地區向香港出口活雞，是我國優質雞進行規模化市場運營的開始。供港活雞的生產對我國優質雞的市場化發展留下了深刻的印記。供港活雞的品種要求和飼養管理等方面，都極大地影響了我國的優質雞的發展進程。”華南農業大學教授張細權說。
70年代以前，廣東家禽出口市場的主流品種以清遠麻雞、惠陽胡須雞、封開杏花雞等本土雞種為主。但由于本土雞種養殖規模小，而且多分散在各地農戶手中，不能滿足日益增長的出口需求。為了更好地滿足市場需要，香港有關部門利用廣東惠陽雞、清遠麻雞和石岐雞與引進的新漢夏、白洛克、科尼什等外來雞種雜交改良育成了石歧雜雞。其肉質與惠陽雞相仿，而生長速度和產蛋性能比上述三個地方雞種好。
從活禽到冰鮮，禽流感改變黃雞出口業態
1997年底，全球首宗禽流感在香港發現，令港人聞雞色變，政府最后將全港130萬只活雞全部銷毀，以防止病毒蔓延。
2003年，香港再現禽流感病毒，兩人染病死亡。疫情的再度出現，對于多年來在嚴防禽流感上不遺余力的香港特區政府來說，不啻于當頭一棒。政府當即采取緊急防疫措施，包括提出活雞檔須實行“日日清”在內的緊急辦法，香港當局還決定暫停進口內地活雞輸港和暫停本地養雞場活雞的輸出。
這對于廣東的活雞出口業務無疑是一次沉重的打擊。為了保供，經過兩地充分協商，決定嘗試使用冰鮮雞供港的形式。得益于之前活雞供港的經驗，唐順興順理成章地成為了首批冰鮮雞供港企業。
從“搶鮮”到“保鮮”，舌尖上的美味征服港人味蕾
據了解，現在供港冰鮮雞企業已發展到8~10家，市場競爭十分激烈，香港市場每天肉雞的需求量約為20萬只，除去內地供應的8000~10000只活雞，再減去本地產的2~3萬只雞外，還有15萬只左右的冰鮮雞市場份額。為了搶占更大的市場份額，各個企業更是使盡渾身解數，將最優質最新鮮的肉禽產品送到香港百姓的餐桌。
香港消費者嘴刁，雞肉新鮮度直接影響銷售成績，如何讓雞肉保質保鮮則是企業關注的又一個重點。唐順興引入先進的自動化屠宰設備和工藝，采用立體預冷技術、氣調鎖鮮技術、液氮超低溫鎖鮮技術，確保雞出廠新鮮和風味。在供港產品中，凌晨屠宰的鮮雞，當天下午就能到達香港，所有流程緊湊而有序，與時間賽跑，為的是讓消費者吃到原汁原味的新鮮清遠雞。“為了保證新鮮，我們升級保鮮技術，通過-35℃快速冷凍和-18℃儲藏條件，保障冰鮮雞安全健康和最佳口感。凌晨3點開始裝車，冰鮮雞上午9點前可以抵港，實現次晨達。”惠州順興食品有限公司（下稱“唐順興”）總經理唐展曜說。
作為占據香港市場份額30%的企業，唐順興是惠州最早一批從事供港澳禽肉飼養供應的農業企業，每年出欄的肉雞約有六成供應香港。2018年，唐順興香港冷鏈物流配送園區正式啟動建設，成為香港地區最大的冷鮮家禽配送中心。唐順興還組建了專業車隊，確保每天5萬只冰鮮家禽，在12小時內從加工廠送到餐廳和超市。
同時，迎合現代消費者對安全、方便、健康食品的需求，各大企業也在不斷豐富供港肉雞的產品序列。
“2021年，我們熟制禽肉產品的銷售額約為1.36億元，其中電商渠道為5135萬元。新品火鍋滑雞、脆皮乳鴿、窯雞半成品預制菜等在市場上表現亮眼。”唐展曜表示。
如果說廣東黃雞在香港這個市場已經取得了成功，那么下一步要考慮的便是如何讓廣東黃雞走向更開闊的出口市場。由于飲食習慣的差異，出口黃雞的主要受眾人群主要還是海外華人，目前公司也在積極開發馬來西亞、印尼等華人聚集的東南亞市場，希望能把廣東黃雞推出去。